fondazione et labora bergamo

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24121 - bergamo
italia

lavoro banconista a bergamo

l gastronomo è senza dubbio un’emergente figura all’interno dell’attuale mondo professionale, esperto in tutto ciò che riguarda il cibo e la buona tavola, si occupa della lavorazione, trasformazione, confezionamento, preparazione e commercializzazione di prodotti alimentari con particolare attenzione alle eccellenze del territorio locale, ai salumi e formaggi tipici del territorio. l’obiettivo del corso consiste nel formare la figura professionale di banconiere di prodotti di gastronomia acquisendo competenze tecnico professionali spendibili nella grande distribuzione organizzata o presso negozi al dettaglio.
il gastronomo a km 0 possiede una buona conoscenza della genuinità della produzione locale, attraverso riscoperta dei prodotti agricoli, ovini, suini, bovini e caseari bergamaschi.sa orientare ed informare il cliente; curare, disporre e rifornire gli scaffali e i display con merci; conosce informazioni rispetto alle tecniche di taglio e al confezionamento dei prodotti; tecniche di esposizione utilizzando correttamente gli strumenti di comunicazione commerciale; sviluppare buona disponibilità al rapporto col cliente e capacità di consigliare nella scelta e stimolare negli acquisti.
e’ previsto il seguente contenuto:
basi di corretta alimentazione e dieta mediterranea alimenti, i loro costituenti e specifiche proprietà nutrizionali. i prodotti tipici e piatti della tradizione popolare del territorio laboratorio di gastronomia storytelling “al banco” basi della cucina e tecniche di preparazione abbinamento cibo-vino basi delle patologie alimentari più comuni cenni sulle tecniche degustative e abbinamenti conservazione dei prodotti da banco, come trattare i prodotti già porzionati, come e dove riporli per conservarne proprietà gestione scarti pulizia igiene della persona e ambiente di lavoro uso attrezzature del banco gastronomia: affettatrice, baco frigo, abbattitore, etc aspetti merceologici dei prodotti, valore nutritivo e tecniche di lavorazione e conservazione prodotti tecniche di taglio e porzionamento salumi e formaggio lavorazione dei prodotti strumenti di lavoro e attrezzature: utilizzare in modo consono strumenti da taglio manuale e affettatrici taglio salumi, pelatura e toelettatura taglio formaggi confezionamento prodotti presentazione dei prodotti nozione di sicurezza alimentare nell’ambito dei salumi e formaggi sicurezza alimentare e contaminazione microbiotiche igiene degli alimenti intolleranze, allergie, celiachia e problemi correlati durata: 138 ore modalità di erogazione 1 mese con tirocinio curricolare in azienda di 2 settimane note: avvio previsto fine marzo
durante tutto il percorso sarai affiancato da un professionista e guidato in un percorso di ricerca attiva del lavoro nel settore tramite il metodo della proattivazione.

bergamo 08/03/17

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