fine dining restaurant

Restaurant

vicolo del bologna, 31a
00153 - roma
italia

Ristorante cerca executive chef

Sommario offerta
Cerchiamo la figura di Executive Chef per riapertura di un importante ristorante. La presente offerta di lavoro è per un progetto all’estero ed è richiesta disponibilità al trasferimento. Il processo di selezione prevede un colloquio telefonico ed una eventuale prova su Roma.
Il ristorante è collocato all’ultimo piano del palazzo più alto del centro, da cui gode di una vista a 360° sulla città. Top location a livello architettonico e di immagine, sala curata con 35-40 coperti e relativo personale di sala formato. Cantina dei vini estremamente rifornita e adeguata ad una ristorazione di alto livello. Cucina moderna e accessoriata con macchinari in ottimo stato. Brigata composta da 7-8 persone formate e capaci. Canale di fornitura attivo con i migliori selezionatori di materie prime per l’alta ristorazione.
Preferita esperienza pregressa in ristoranti stellati che propongano una cucina moderna di stampo italiano. Seria intenzione da parte della proprietà di farsi notare a livello internazionale dalle guide di settore. Richiesto un buon livello di conoscenza della lingua inglese.
Il candidato dovrà essere dotato di professionalità, competenza e serietà, nonché esperienza pregressa per svolgere a pieno le mansioni richieste.
Responsabilità
- Elaborare menu innovativi, frutto di una continua ricerca in cucina mirata all’eccellenza
- Garantire la continua presenza di fuori menù e la rotazione stagionale del menù alla carta
- Gestire in autonomia la cucina e garantire un aggiornamento e una formazione mirata dello staff
- Selezionare le migliori materie prime locali e italiane e non
- Redigere e controllare il Food Cost
- Gestire magazzino, ordini e fornitori
- Dirigere e impostare un corretto impiattamento delle portate
- Garantire la preparazione e l’allestimento della linea
- Garantire lo stato di igiene e pulizia degli spazi di lavoro
- Relazionarsi e mantenere rapporti positivi con la proprietà
Requisiti
- Pregressa esperienza in ristoranti stellati e/o gourmet, in contesti nazionali e/o internazionali
- Almeno 2 anni di esperienza come Head Chef, Executive Chef o Sous Chef
- Conoscenza approfondita della cucina italiana e delle più innovative tecniche di cucina
- Conoscenza e sapiente utilizzo del pesce nelle portate
- Conoscenza norme HACCP
- Presenza pulita e ordinata
- Flessibilità e dinamismo
- Rapidità nella gestione del servizio
- Ottima padronanza della lingua inglese scritta e parlata
- Fluidità nelle conversazioni in sala con clienti internazionali
Si prega di inviare cv con foto in formato word o pdf.

Il presente annuncio è rivolto ad entrambi i sessi, ai sensi delle leggi 903/77 e 125/91, e a persone di tutte le età e tutte le nazionalità, ai sensi dei decreti legislativi 215/03 e 216/03.

Qualora il profilo del candidato fosse in linea con la figura ricercata, sarà nostro interesse ricontattarlo personalmente.

roma 06/03/19

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