Capo partita ai secondi - carne & griglia

Description

Per ampliamento dell’organico, il Pedri Garden Restaurant di Porto Cervo seleziona, per la stagione 2026, un Cuoco Capo Partita – Secondi di Carne e Griglia (Kamado) da inserire nel proprio team di cucina.
La figura ricercata si occuperà della gestione della partita dei secondi di carne, occupandosi in autonomia della preparazione, della linea e dell’esecuzione durante il servizio. È richiesta una competenza tecnica avanzata nelle diverse tecniche di cottura diretta e indiretta, nella gestione delle temperature, delle affumicature e dei tempi di riposo delle carni, nel rispetto degli standard qualitativi del ristorante e del servizio espresso.

Responsabilità:
Gestione autonoma della partita dei secondi di carne e della griglia (Kamado).
Selezione, porzionatura e lavorazione delle carni secondo le specifiche del ristorante.
Preparazione della linea, organizzazione del mise en place ed esecuzione delle portate in servizio espresso.
Gestione delle cotture su griglia (diretta, indiretta, reverse searing, affumicatura).
Controllo delle temperature, dei tempi di cottura e dei livelli di servizio.
Supporto alla gestione delle materie prime e al controllo delle scorte della propria partita.
Applicazione e rispetto delle normative igienico-sanitarie e HACCP.

Requisiti essenziali:
Esperienza consolidata nel ruolo di Cuoco Capo Partita – Secondi di Carne.
Competenza specifica nella gestione della griglia e delle principali tecniche di cottura delle carni.
Conoscenza dei diversi tagli di carne, delle frollature e dei metodi di conservazione.
Capacità di lavorare su alti volumi mantenendo precisione, costanza e qualità del prodotto.
Autonomia operativa, organizzazione della partita e resistenza allo stress.
Precisione nell’esecuzione e attenzione al dettaglio.
Disponibilità a lavorare su turni, nei weekend e nei periodi di alta affluenza.
Certificazione HACCP e corso di sicurezza sul lavoro in corso di validità.

Requisiti preferenziali:
Diploma di scuola alberghiera.
Esperienza in ristoranti con cucina alla brace o griglia specializzata.
Essere automuniti.

Offriamo:
Contratto stagionale full time a tempo determinato, con possibilità di rinnovo.
Ambiente di lavoro strutturato, dinamico e orientato alla qualità.
Vitto e alloggio.
Disponibilità richiesta da aprile a ottobre 2026.

Sede di lavoro: Porto Cervo.

Gli interessati possono inviare il CV aggiornato. I candidati in linea con il profilo ricercato saranno contattati per la seconda fase di selezione.

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This job ad is open to all genders under Laws 903/77 and 125/91, and to people of all ages and nationalities pursuant to Legislative Decrees 215/03 and 216/03.