Cerchiamo uno/una Chef a Roma

Descrizione

Chef Operativo (ruolo ibrido Executive hands-on)
Azienda: Ma.Mi s.r.l.
Sede: Roma – Morena, Via del Casale Agostinelli 117
Brand: MAMI – Degusteria Fast Gourmet
Contratto: inquadramento secondo CCNL Pubblici Esercizi (FIPE); livello 4°/3° in base a esperienza e responsabilità. Dettagli contrattuali da definire dopo la prova.
CHI SIAMO
Siamo una degusteria fast-gourmet: menu quotidiano focalizzato su degustazioni di piatti ricercati e ben presentati, perfetti per apericena o cene leggere. Per eventi privati (compleanni, battesimi, business, ecc.) potrà essere proposta la ristorazione tradizionale oltre quella del menù quotidiano.
IL RUOLO (ibrido)
Cerchiamo uno/una Chef operativo/a che unisca la visione e l’organizzazione da Chef de Cuisine/Executive con l’operatività in linea da Chef de Partie.
In pratica: guidi la cucina e lavori in postazione (griglia/piastra/fritto, montaggi, pass), garantendo velocità, costanza, food cost e HACCP.
COSA FARAI (responsabilità principali)
Linea & servizio: presidio fuochi/griglia/piastra/fritto, tostatura pane, montaggio, pass & tempi.
Prep & standard: mise en place, salse maison, tagli, conservazioni, line check.
Qualità & presentazione: impiattamenti curati, coerenza estetica fast-gourmet.
Food cost & porzionature: grammature reali, resa, controllo scarti.
Fornitori & ordini: pianificazione acquisti, inventario, rotazioni.
HACCP & allergeni: applicazione procedure, tracciabilità, pulizia e sicurezza alimentare. (Reg. CE 852/2004; D.Lgs. 193/2007).
Delivery & take-away: confezionamento, tenuta in viaggio, priorità comande.
Team: coordinamento operativo di 1–2 Commis de Cuisine (Aiuto Cuoco), 1 Apprendista, 1 Lavapiatti (team in crescita).
COSA OFFRIAMO
Retribuzione: fino a € 3.000 lordi/mese, in base a esperienza e livello.
Benefit: pasti durante il turno; divisa; formazione su richiesta dello/a Chef; sconto dipendenti; parcheggio.
Dotazioni: cucina professionale nuova; qualsiasi attrezzatura ulteriore necessaria verrà acquistata.
Ambiente & prospettiva: progetto in espansione (30 coperti sala superiore; grande spazio esterno; in seguito seconda sala ~50 coperti).
ORARI
Servizio pomeridiano/serale (chiusi a pranzo).
Weekend inclusi (salvo giorno di riposo/chiusura)
Orari variabili per gli eventi privati.
Decorrenza: prova immediata; inserimento dopo prova
Giorno di riposo da stabilire
REQUISITI MINIMI
3+ anni in ruoli Capo Partita / Sous Chef in contesti fast-gourmet o similari.
Velocità e timing di linea; attenzione maniacale a standard e costanza.
Conoscenza HACCP e gestione allergeni; orientamento al food cost.
Capacità di guidare operativamente un piccolo team e di formare i junior.
Esperienza nel Food Plating, affidabilità, pulizia, ordine.
PLUS GRADITI
Esperienza specifica su griglia/piastra/fritto e su confezionamento delivery.
Attitudine a micro-engineering di ricette (grammature, rese, shelf-life in frigo positivo/abbattitore).
Preferibile domicilio su Roma sud/Est.
ITER DI SELEZIONE
Screen call (10 minuti)
Prova tecnica retribuita (3h) su prep, linea e pass
Colloquio finale e proposta
PARI OPPORTUNITA’
Selezione aperta a tuttI. In ottica di equilibrio di genere incoraggiamo le candidature femminili.
La scelta avverrà solo per merito e requisiti professionali, nel rispetto del Codice delle Pari Opportunità – D.Lgs. 198/2006.
Privacy candidature (GDPR)
I dati saranno trattati ai sensi del Reg. UE 2016/679 (art. 13). Non inserire dati “particolari” (salute, convinzioni religiose/politiche, ecc.). Conserviamo i CV per 12 mesi ai soli fini di future selezioni. Titolare del trattamento: Ma.Mi s.r.l..

Posizione chiusa

Il presente annuncio è rivolto ad entrambi i sessi, ai sensi delle leggi 903/77 e 125/91 e a persone di tutte le età e tutte le nazionalità, ai sensi dei decreti legislativi 215/03 e 216/03.