banconista grumello del monte

Descrizione

il percorso offre una formazione tecnico-specifica utile per eseguire autonomamente e correttamente attività attribuite alla figura dell’addetto vendite relative alla predisposizione e all’organizzazione del punto vendita, alla gestione delle merci e dei prodotti, alla relazione con il cliente nelle diverse fasi del processo di vendita. il corso di formazione intende promuovere lo sviluppo di competenze e abilità per:
– accogliere il cliente per informarlo sulle condizioni e i prodotti/servizi, supportarlo durante tutto il processo e nel post vendita;
– essere autonomo sulle attività di comunicazione intra ed extra aziendali connesse alla sua attività;
– promuovere il prodotto e gestire la rotazione degli articoli;
– conoscere la normativa igienico-sanitaria in vigore;
– supportare nella gestione del punto vendita e degli spazi espositivi nel rispetto del layout prestabilito;
– conoscere elementi di visual merchandising;
– osservare e applicare la normativa generale lavoratori in tema di sicurezza sui luoghi di lavoro.
modulo base
obiettivi
- imparare ad orientare ed informare il cliente: curare, disporre e rifornire gli scaffali e i display con le merci contenuti
- caratteristiche principali dei cibi: definizione merceologica dei prodotti, qualità organolettiche e nutrizionali
- cenni sulle tecniche degustative e abbinamenti
- la conservazione dei prodotti da banco, come trattare i prodotti già porzionati, come e dove riporli per conservarne le proprietà
- come gestire gli scarti
- pulizia e igiene della persona e dell’ambiente di lavoro
- introduzione all’uso delle attrezzature del banco gastronomia (affettatrice, baco frigo, abbattitore, etc)
- acquisire conoscenze legate agli aspetti merceologici dei prodotti, il valore nutritivo e le tecniche di lavorazione e conservazione dei prodotti
- il formaggio: cenni storici (nascita, evoluzioni e trasformazioni), caratteristiche merceologiche e valore nutritivo dei diversi tipi di formaggio. tecniche di produzione, lavorazione e conservazione
- salumi e insaccati: caratteristiche merceologiche e valore nutritivo. tecniche di produzione, lavorazione e conservazione.
modulo: la manipolazione e la lavorazione dei salumi e formaggi obiettivi
- acquisire informazioni rispetto alle tecniche di taglio e al confezionamento dei prodotti
contenuti
- tecniche di taglio e porzionamento salumi e formaggio
- la lavorazione dei prodotti
- gli strumenti di lavoro e le attrezzature: imparare ad utilizzare in modo consono sia gli strumenti da taglio manuale sia l’affettatrici.
- taglio dei salumi, pelatura e toelettatura
- taglio dei formaggi
- confezionamento dei prodotti
modulo: la presentazione dei prodotti nel reparto gastronomia
obiettivi
- apprendere le tecniche di esposizione del prodotto utilizzando correttamente gli strumenti di comunicazione commerciale
contenuti:
- l’importanza dell’allestimento dei banchi vendita: l’esposizione, la sequenza logica, le stagioni, l’immagine complessiva del reparto, il retrobanco
- la gestione dei banchi di vendita durante l’apertura del punto vendita: riassetto dei prodotti, il controllo della disposizione dei prodotti, il riassetto del banco e il loro disallestimento.
- la presentazione dei prodotti.
modulo sicurezza
contenuti
- nozione cardine di sicurezza alimentare nell’ambito dei salumi e formaggi
- sicurezza alimentare e contaminazione microbiotiche
- d.lsg 81/80
- intolleranze, allergie, celiachia e problemi correlati
modulo: tecniche di vendita e relazione con il cliente
obiettivi
- potenziare l’incisività e l’efficacia della vendita confrontando le varie tecniche di vendita e di comunicazione
- sviluppare una buona disponibilità al rapporto con il cliente, unita alla capacità di consigliare nella scelta e stimolare negli acquisti

grumello del monte 19/01/17

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