bruscè

Restaurant

via degli orefici, 5/D
40125 - bologna
italia

lavoro cuoco bologna

la figura richiesta deve essere in grado di gestire ( anche sotto iniziale guida e/o supervisione della direzione) la cucina , creare dei menù giornalieri ( food cost - lista spesa- gestione preparazioni , da delegare all’aiuto- “studio” dell’impiattamento), e il menù alla carta -che cambia stagionalmente-, amministrare la dispensa ( zero sprechi, ottimizzazione della lista spesa e degli “avanzi”) , conservare cibi ( cottura, abbattimento in +, conservazione), gestire e risorse ,aiuto cuoco e lavapiatti/aiuto . deve conoscere bene gli strumenti ( la nostra è una cucina piccola, in cui la maggior parte delle preparazioni vengono fatte con un forno mutifunzione unox, a cui si affiancano solo due piastre, e ovviamente altri strumenti tecnici ) e i metodi di cottura, deve avere un buon senso estetico, una buona gestione dello stress e grandissimo senso di pulizia e ordine.

bologna 01/03/18

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