Cappuccino a regola d’arte

Un cappuccino dovrà riempire una tazza da circa 160 ml e avere indicativamente le seguenti proporzioni: 1/5 di espresso (25-30 ml) e parti uguali (2/5 e 2/5) di latte e schiuma o crema di latte, pari a 60-70 ml ciascuno.

Il latte più indicato per questa preparazione è quello intero, che grazie al suo contenuto di grassi pari a circa 3-3,2% permette di ottenere una schiuma soffice e persistente.

Mentre si monta il latte con la lancia è utile battere con decisione la base del bricco su di un piano per compattare la schiuma.

La temperatura del latte in fase di montaggio non dovrebbe mai superare i 65-70°C, con una pressione della caldaia tra le 0.7 e le 0.9 atmosfere.